40 g Bygggryn
20 g Solsikkefrø
20 g Sesamfrø
20 g Linfrø
50 g fint rugmel
850 g hvetemel
670 g vann
200 g surdeig
20 g salt
- Hell alt av gryn og frø i en bolle
- Kok opp 200 g av vannet, og hell over blandingen
- La stå i 2 timar eller til neste dag
- Bland 470 g (lunken) vann med surdeigen
- Ha i frøblandingen inkludert vatnet den ligger i
- Tilset mel og bland for hånd
- Strø på salt og trykk ned med fingrene, brett deigen dobbelt 3-4 ganger
- La heve i 8-12 timar
- Ta ut deigen og kna den litt og form den eller legg den i 2 former
- Strø på litt semulegryn og dekk med plast
- Hev på benken i ca 2 timar, eller i kjøleskapet ca 14 timar
- Steik i ca 25 min på 220 °C
Kilde: bykjokken.no